Chicorée-Salat – ohne Zucker zubereiten und das Ergebnis ist gar nicht bitter!

Ich höre sooo oft von Freunden: „Iiiih Chicorée ist soo bitter!“. Und dann probieren sie meine Version und finden das lecker. Am meisten wundern sie sich, dass da auch kein bißchen Zucker drin ist. Hier verrate ich mein Rezept.

Chicorée-Salat à la Béa – ohne Zucker zubereiten und das Ergebnis ist gar nicht bitter!

Ihr braucht:

3-4 Chicorées

Olivenöl

Zitronensaft (aus richtigen Zitronen ist besser, hatte ich aber nicht im Haus)

Hefeflocken

Sonnenbluemenkerne

Sahne oder veganer Sahne-Ersatz

Salz und Pfeffer

Und hier kommt der wichtigste Trick:

Vermeidet, dass der Chicorée sich im Wasser aufhält! Zügig und am Stück unter fließendem, lauwarmem Wasser waschen.

Viele behandeln den Chicorée wie jeden anderen Salat: Blätter ab, alle ins Wasser, gut schwenken und abtropfen bzw. schleudern. Das macht den Chicorée bitter! Übrigens, den Radicchio auch. Diese Salate haben wertvolle Bitterstoffe, die allerdings sich im Wasser völlig entfalten. Daher: Zügig unter lauwarmen Wasser waschen, am Stück! Keine Sorge, so wie der Chicorée wächst, und zwar in Wasserbäder, kommt kein Sand oder Dreck in die Stange.

Ich schneide den dann auch recht zügig in ca 1 cm große Scheiben und erhalte auch den Strunk, wenn er nicht zu holzig ist.

Parallel dazu röste ich ca 4 EL Sonnenblumenkerne, indem ich sie unter permanentem Schwenken in einer heißen Pfanne ca. 3-5 Minuten erhitze, bis sie goldbraun werden. Öl braucht es nicht, die Kerne enthalten von sich aus genug in ihnen.

Zurück zum Salat: Einfach über den Chicorée ca 2-3 EL Hefeflocken, 2-3 EL Zitronensaft, 3-4 EL Olivenöl, 2-3 EL Sahne und dann Salz und Pfeffer nach Geschmack darüber geben und mixen.

Wenn die Sonnenblumenkerne etwas abgekühlt sind, können sie auch dazu.

Und fertig ist der Chicorée-Salat à la Béa – ohne Zucker und gar nicht bitter!

Info: Chicorée sieht so farblos aus, hat aber gute Inhaltsstoffe. Die Chicoréestangen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Calcium und Phosphor und total arm an Kalorien. Chicorée beinhaltet auch noch die Vitaminen B1, B2 und C – und wenn man ihn roh verputzt, also als Salat, nimmt man das meiste davon auf! Dazu kommt auch noch der Bitterstoff Lactucopikrin, der für die Verdauung besonders hilfreich ist. Auch der Chicorée Gehalt an Inulin, ein löslicher Ballaststoff, ist als besonders günstig für eine gesunde Darmflora bekannt.